這個問題問得非常好！但凡有小酌習慣的人，幾乎沒有不知道“下酒菜”的；但是，長久以來，人們對“下酒菜”的理解，更多地是從如何“喝好酒”、“喝多酒”來想它，而很少從如何“不傷身”、“少傷身”的角度去考慮。

所以，今天我想聊一聊如何圍繞減少喝酒傷身的目標，來談談哪些“下酒菜”比較有益，僅供參考。

在《中國居民膳食指南》中的飲酒一節中，作者開宗明義指出：“飲酒有害健康。”并建議健康成年男性，每天飲酒量，折算成酒精不超過25克，成年女性不超過15克。

因為喝酒傷身已稱為千年古訓，從現代醫學角度的理解，喝酒，尤其是酗酒或者過量飲酒，對身體會直接造成3大傷害，即傷胃、傷肝以及上頭。

所以，按照這樣的邏輯，“下酒菜”應當具有護胃、保肝以及減輕上頭作用。

有益護胃的“下酒菜”

1.醬牛肉：牛肚有補脾胃，強筋骨的功效，切一盤鹵牛肉，既下酒，又養胃；

2.鹵豬肚：豬肚具有補虛損，健脾胃的功效，小酌時，來一盤鹵豬肚，下酒護胃都有了。

3.甘藍胡蘿卜絲：甘藍，又名蓮花菜，卷心菜，具有和胃的功效；而胡蘿卜有治療消化不良，健脾的功效。將這兩種食材切絲后汆水，再淋上少許香油和香醋，涼拌絕佳。

有益保肝的“下酒菜”

保護肝臟就需要吃一些清解里熱，滋養肝臟的食物，這里重點推薦：番茄炒雞蛋。

首先，番茄（也稱西紅柿）中富含維生素C，有助于肝臟的解毒，對保肝護肝有著非常好的作用；同時，番茄也具有很好的滋陰功效的食物，可作為護肝膳食。

其次，雞蛋中富含蛋白質、卵磷脂，在修復細胞的同時，還可促進細胞再生，修復肝臟組織。

此外，雞蛋中的蛋白質與我們身體內的蛋白質類似，所以，容易消化吸收。

最后，涼拌菠菜，涼拌黃瓜等等，都是性涼味甘，可清解里熱，潤肝明目的作用。

有益減輕上頭的“下酒菜”

1.醋泡花生米：新上市的花生米或者炒熟的陳花生米，用香醋少許浸泡24小時后，食用，具有一定的醒酒、開胃健脾作用；

2.蜜汁藕片：新鮮藕，洗凈后，加水沒過藕材，再在水中加糖、食用堿，大火煮開，轉小火煨至軟爛即可；蜜汁藕片，軟糯香甜，既醒酒又開胃；

3.芹菜拌香干：取芹菜適量，洗凈后，汆水30秒，撈出控水，切小段，放入碗中，備用；取香干適量，切成絲，也放入碗中，備用；

用蒜泥、蔥花、油潑辣子、生抽、蠔油、雞精、香油、香醋各適量，調味汁，淋在芹菜香干上，拌勻即成。

此菜酸香爽口，可緩酒后的頭脹、面紅。

總結：“下酒菜”應當圍繞護胃、保肝、減輕上頭來考慮，推薦：醬牛肉、鹵豬肚、甘藍蘿卜絲、番茄炒雞蛋、涼拌菠菜、涼拌黃瓜、醋泡花生米、蜜汁藕片、芹菜拌香干。

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