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這個問題問得非常好！蘆筍是一個家常食材，營養豐富，搭配方便，吃法很多，讓我們一起來認識蘆筍的營養成分以及它的健康吃法。
蘆筍有兩種，一種是綠色蘆筍，也叫石刁柏，龍須菜，它是天門冬科，天門冬屬的多年生草本植物，石刁柏的幼苗。
綠色的蘆筍，未出土的時候，呈白色，叫白筍；出土后，呈綠色，叫綠蘆筍。
還有一種叫紫蘆筍，市場上看到要少一些。
綠蘆筍和紫蘆筍都是可以食用的蘆筍。
根據最新版的《中國食物成分表?標準版》，即第6版第一冊的蔬菜類中。
1.綠色蘆筍，按照100克可食部分計算，其中：水分93.3%，總碳水化合物3.3克，能量19卡，蛋白質2.6克，脂肪0.1克，不溶性膳食纖維無，膽固醇0，總維生素2微克RAE，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.08毫克。
2.紫色蘆筍：按照100克可食部分計算，其中：水分93.1%，總碳水化合物3.4克，能量22卡，蛋白質2.7克，脂肪0.2克，不溶性膳食纖維1.3克，膽固醇0，總維生素23微克RAE，胡蘿卜素273微克，硫胺素0.10毫克，核黃素0.13毫克。
綜上所述，蘆筍的營養成分特點是蛋白質含量高，碳水化合物含量低，稱得上屬于綠色健康食物。
其中，綠色蘆筍與紫色蘆筍成分相比，其中不溶性膳食纖維較多，而總維生素，胡蘿卜素均是綠色蘆筍10倍以上。
蘆筍的吃法很多，但是從蘆筍的營養成分來看，保持蘆筍的新鮮以及蛋白質不被破壞是烹飪蘆筍的關鍵，這里給大家推薦一道蘆筍原汁美味的吃法：響油蘆筍，僅供參考。
1.取蘆筍適量，洗凈，焯水，變綠后撈出，控水，碼盤；
2.取準備好的蒜末、小米辣碎、辣油和鹽、生抽各適量，澆于蘆筍之上；
3.起鍋，加入菜籽油，油熱后，淋在蘆筍上，撕拉一聲響，一道原汁美味的響油蘆筍就大功告成了。
這是一道川味做法，不喜歡吃辣的也可以不加小米辣和辣油，以蠔油代替。
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