這個問題問得非常好！食物安全無小事，冰箱現已成為居民百姓儲藏食物的必備物品，其中用冰箱冷凍肉類是最常見，也是最普通的用途。

但是，冰箱中的凍肉，凍了多長時間就不能吃了，很多人卻并不清楚。要搞清楚這個問題，首先我們要知道凍肉出現了什么情況就不能吃了？其次我們要知道冰箱中的冷藏與冷凍的區別？最后，我們再參考檢測部門給出的冷凍保質期限，確定我們的凍肉是否已過保質期。

冰箱凍肉出現什么情況就不能吃了

1.微生物超標就不能吃了

我們知道，冰箱冷凍只是將食物置于更低的溫度下（-18℃至-24℃），使食物因氧化分解的速度降低，但并不能終止分解反應的過程。

當凍肉中的菌落總數、大腸菌群以及其它的致病菌，如：沙門氏菌、大腸埃希菌等等，這些食品常規檢測微生物指標，超過法定標準，凍肉就不能吃了。

因為凍肉中的微生物需要大量繁殖，其留下的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，會破壞人體的神經中樞，抑制神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痹，導致一系列的中毒癥狀。

2.蛋白質、脂肪分解變質就不能吃了

凍肉在過了保質期后，其中的蛋白質和脂肪就會不斷分解，其中肉質會被逐漸分解為各種化學物質，如甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素等，同時散發出強烈的腐敗臭味。

由于甲胺、尸胺等這些物質，都具有刺激性性和腐蝕性，經口鼻吸入，或經過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷。

尤其是經口誤食后，會破壞人體的消化系統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應。

其它代謝物，如甲烷、甲基吲哚、糞臭素等等，還會引起急性中毒。誤食后，會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

冰箱中的冷藏與冷凍，有什么區別？

冷藏與冷凍是家用冰箱的兩個重要功能，其用途是分別適用于人們對不同食物、不同時間的保鮮需求，在溫度設置上有著本質差別。

1.冰箱冷藏溫度常規是：4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌反而喜冷惡熱，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，這些細菌在冰箱冷藏溫度下，反而能迅速增長繁殖。也就是說，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。

所以，并非所有防菌都是冷藏比常溫更安全。

2.冰箱冷凍溫度常規是：-18℃至-24℃，在這種溫度下，一般常見的細菌，都會被抑制，或者殺死，所以冷凍存放食品更具保鮮作用。但同樣，冷凍也不是萬能的，仍有一些抗凍能力較強的細菌會存活下來。

因此，我們常常需要給冰箱進行清洗，消毒，否則，冰箱里的狹小空間反而會成為一些抗凍細菌的“溫床”。

不同的肉類，冰箱冷凍參考保質期

通過以上分析，我們知道凍肉出現什么情況就不能吃了以及冰箱冷藏與冷凍的區別。那么，下面就是不同的肉類，冰箱冷凍的參考保質期。

首先假設，在進入自家冰箱冷凍之前，我們購買的肉類，是通過正規渠道購買的合格肉肉類，而且是新鮮的。如果是冷凍的，那么，要用保質期減去已冷凍的時間。

其次，我們的家用冰箱冷凍溫度在在-18℃至-24℃之間，那么，不同肉類冷凍，最長保質期如下，僅供參考。

1.豬瘦肉：180天；

2.含肥肉的豬肉：90天；

3.豬肉香腸：冷凍60天

4.牛肉：90天

5.肉排：270天

6.雞肉：360天

7.魚肉：180天

8.海鮮河鮮類：30天

冰箱冷凍肉類保鮮只是相對的，及時食用冷凍肉類，經常清理清潔冰箱，才是理想的方法。

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