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這個問題問得很有意思！因為自古便有少白頭之說，當然也不乏已然老矣，卻滿頭烏發之人！
下面我就從純生理角度，來談談我對白發的認識和看法，僅供參考。
這里要順帶提醒大家一下，現如今，有些年紀輕輕的白頭，又多了一層原因：追求時髦染白頭，呵呵，這就不在我們下面討論的范圍。
首先，白發與毛發中的黑色素缺乏有關，但是這種缺乏又分為原發性的和繼發性的，或者是基因性的和功能性的。
1.功能導致黑色素缺乏：一個毛發生長健康的人，無論是毛發中的黑色素，還是體內的黑色素，都是處于正常的代謝狀態。
我們知道毛發中的黑色素主要成分是酪氨酸，一旦這種酪氨酸的數量和活性失去平衡，導致體內黑色素代謝異常，那么，就會引起毛發中的黑色素缺乏，最終形成白發。
這一點按中醫理論解釋比較容易理解。中醫認為白發是由于人體氣血虧空，無法將毛發所需的滋養（酪氨酸）歸經送達，從而使得毛發無華蒼白。
2.基因導致的白化現象：還有一種黑色素缺乏是由于基因變異導致的，這就是白化現象。
這種白化現象是由于人體特點基因譜，導致酪氨酸酶的缺乏，或酪氨酸合成功能的減退，而引起的毛發黑色素缺乏，或者合成障礙所導致，它屬于遺傳性的，或者種族性的。
其次，毛發中的黑色素與自體生物合成有關。黑色素主要成分是酪氨酸，它在酪氨酸酶的作用下，第一步合成為多巴醌；因為多巴醌屬于醌類，醌類基團中存在很多的雙鍵，它們非常容易在空氣中被氧化。
當毛發中的多巴醌被氧化后，就會吸收掉自然光中的白色光譜部分，這樣毛發所反射出的自然光就成了黑色。
由此可見，保持毛發和內體擁有足夠的酪氨酸非常重要，因為它是合成黑色素的源頭。
所以，我們平常既可以多吃含有黑色素的食物進行有針對性的食療，如黑米、黑豆、黑芝麻、核桃；
當然，也可以吃富含酪氨酸和微量元素，如銅、鋅和鐵的食物，如瘦肉、雞蛋、各種動物內臟、牛奶、新鮮蔬菜如西瓜和茄子，以及豆制品。
以上這些食物都有利于黑色素的合成。
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