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          藍山廣告首頁 > 資訊中心>草魚怎么做口感比較嫩滑?

          草魚怎么做口感比較嫩滑?

          文章出處:網絡收集,僅供閱讀責任編輯:朱蕭俊說健康人氣:158發表時間:2021-12-25 20:00:01

          草魚屬于淡水中的上層大型魚種,因其主食主要來源于水草,因而得名:草魚。

          正是由于草魚以水草為餐,而水草中的植物纖維含量又很豐富,所以,草魚的肉一般都較為粗糙,并帶有土腥味。


          基于草魚的肉質特點,一般來說草魚烹制以紅燒、腌制為多,其中紅燒,不僅可以利用小火慢燉,使肉質軟爛,減輕粗糙口感;還可以通過加重口味,蓋住草魚的土腥味。而腌制則可以巧妙地把草魚肉質纖維化的缺點,轉化為腌制草魚肉質更加緊實,有嚼頭的優點。

          其實,草魚也不是就一定不能做成滑嫩的草魚片,只要嚴格做到以下3點,一道味美鮮嫩的草魚片是完全可以征服你挑剔的味蕾。

          第一:草魚選材得當。一是魚體重在2-3斤為佳。因為草魚是大型家養魚種,一般體重均在5斤以上,越大的草魚,肉越粗糙;但是草魚又不能太小,太小肉質寡淡,不鮮美。所以制作草魚片,以2-3斤左右為佳。二是土腥味不能太重,養殖魚的土腥味與喂養飼料有直接的關系,如采用麥麩和菜葉喂養的草魚,土腥味就好很多。

          第二:學會打嫩魚片。這一步很關鍵,劃重點,因為草魚洗凈,切片以后,如果不進行恰當的處理,就直接下鍋,那結果一定是災難性的。其中重要又關鍵的處理方式就打嫩魚片。具體做法是:在切好的魚片中,加入適量的鹽、蔥姜段、料酒、胡椒粉、生粉、少許水,再用手輕輕抓捏,按摩1-2分鐘后,靜置8-10分鐘;再重復上述動作2次,每次若發現魚片吸干水分時,可添加少許水,進行抓捏,按摩。這個過程大約需要30分鐘左右。


          第三:烹制魚片技巧。經過上述2步精心準備之后,就要進入決勝階段的烹制魚片了。將打好的嫩魚片取出(除去蔥姜段),上鍋倒油(可放多一點油),待油溫七成熱時,加入嫩魚片,在油中滑散定型后,立即撈出(千萬時間不要長,定型即可),瀝干余油備用。另起鍋,留少許底油,加入蔥姜段爆香后,放入定型的嫩魚片,翻炒片刻,最后加入少許鹽、雞精,勾薄芡即成。也可根據個人口味加其他配菜。

          以上是制作嫩魚片的整個過程和關鍵步驟,你同意我的做法嗎?

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